分享几道越吃越香的大厨家常菜胡萝卜烧牛肉酱巴面高升排骨

  • 日期:07-20
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  分享几道越吃越香的大厨家常菜:胡萝卜土豆烧牛肉、炸酱锅巴面、高升排骨

  食材明细

  胡萝卜2根

  大土豆2个

  牛肉1斤

  丁香3个

  八角2个

  姜片6片

  花椒5颗

  干红辣椒丝1小撮

  桂皮1小片

  酱油适量

  料酒适量

  糖适量

  香叶1片

  

  胡萝卜土豆烧牛肉的做法详细步骤

  第1步牛肉切小块。冷水下锅。加入姜片2片,料酒1汤勺,香醋几滴。煮开。撇去浮沫(英国的肉不放血。都很腥。所以焯水用的水我都会倒掉。国内可以留用),起油锅。加入八角,桂皮,丁香,香叶,花椒,干红辣椒煸出香味后加入牛肉翻炒,炒至牛肉表面微黄后加入热水(水量多一点。因为要长时间炖煮)。?加入剩余的姜片4片,酱油2平铲,料酒1平铲,糖2茶匙。

  第2步胡萝卜和土豆去皮。切成跟牛肉大小差不多的块?胡萝卜我还切了几朵花做装饰。胡萝卜和土豆用水煮至可以用筷子戳穿后捞出沥水?不用煮而是用炒的口感更好。炒时添加2茶匙盐还便于入味?但是炒起来很累。同一道菜做多了就想偷懒=?=煮煮也未尝不可,牛肉一般炖2个小时左右(期间水不够了就加热水)。炖好之后开盖大火收汁,汤汁收到只没过牛肉一半之后加入煮好的土豆胡萝卜块?这时候要不停翻炒。汤汁会很快收干。收干后撒上炒熟的芝麻装饰即可。

  食材明细

  面(我用了挂面。最好用新鲜面)适量

  豆瓣酱适量

  蜂蜜适量

  油适量

  

  炸酱锅巴面的做法详细步骤正常程序是面煮至半熟。因为之后?挂濉L炝瞬缓??(我是因为挂面煮多了吃不完才处理成这样的。所以比较软效果不好),平底锅倒一层底油加热。铺上一层面条。转中火慢慢煎,不要乱动让它多煎一会儿至表面变脆上色。然后翻面再煎至上色?否则翻面的时候会破。尤其是挂面偏软。比较难操作?用平底锅煎出来外脆内软。炸的话就内外都是脆的。效果看个人喜好?可以撒一点盐调味。但是如果之后还要做淋酱的话就无所谓了,豆瓣酱和蜂蜜以2:1的比例混合。平底锅热油,加入调好的酱翻炒至起泡,煎好的面饼切成块状。淋上酱汁。即可

  食材明细

  排骨1斤

  油1汤勺

  酱油2汤勺

  糖3汤勺

  醋4汤勺

  料酒5汤勺

  还可以加适量水适量

  

  高升排骨的做法详细步骤排骨洗净。沥干。加入一份油?过程是拍的大神做的时候的过程。成品是我后来做的~?(我做的时候在这一步先稍稍翻炒了一下。不炒过关系也不大),按比例加入2份生抽,3份糖?(出口到英国的老抽颜色黑得吓人=?=现在很少用了。本来喜欢生抽老抽各用一些的),按比例加入4份醋,5份料酒,拌均匀,大火煮开后盖盖子用小火慢慢炖。至汤汁收干即可?(因为没有长时间的炖煮。所以用肉薄的小排比较合适。或者。适当加一些水延长炖煮时间。但相应的。要再添加一些醋。因为醋酸经过长时间炖煮会蒸发掉很多。其它调料关系不大)